Бисквит – наверное, найпопулярнише кондитерское изделие в мире. На него базе готовят торты и пирожные, его подают с джемом и сбитыми сливками, пропитывают вкусным сиропом и едят просто так. Казалось бы, как приготовить бисквит, понимает практически любая хозяйка, но непосредственно с этим популярным кулинарным изделием случается множество мелких проблем: бисквит то подымется «шапкой», то опадает после выпечки, то выходит сухим либо, наоборот, слишком влажным
Сегодня я попробую поведать о том, как приготовить бисквит в семейных условиях, и поделюсь некоторыми секретами данной замечательной выпечки
Чтобы приготовить традиционный бисквит, нужно всего три ингредиента – мука, яичка и сахар. Пропорции запомнить очень просто: на 1 яичко – 25 г муки 25 г сахара. Круглой формы поперечником 20 см чудесно печется бисквит с 4-х яиц
Поделите белки и желтки. Следите за что, чтобы желток не попал у белок – белки в том числе и с каплей желтка не взобьются в эту пышную массу, как нам надо(надобно). Сбиваем белки к мягким пикам. На это пойдет 3-4 минутки. Используйте электрический миксер – взбить белки венчиком к этому состоянию очень сложно. В процессе сбивания прибавляем частями половину общепризнанных мерок сахара. Сбиваем белки еще 3-4 минутки. Белковая масса должна быть достаточно пышной, но плотной
Теперь сбиваем желтки с сахаром. Большое количество пренебрегают этой частью, а напрасно! Желтки обязаны значительно увеличиться в объеме (приблизительно в три раза) и стать светлее. Теперь нужно аккуратненько соединить желтки и белки. Для сего перемешайте обе массы силиконовой лопаткой плавными перемещениями снизу вверх» и вокруг. Постарайтесь, дабы масса осталась максимально воздушной. Я оставляю примерно треть сбитых белков и прибавляю их в тесто в последнюю очередь, уже в последствии муки
Теперь вводим муку, коию просто необходимо предварительно просеивать. Вводим муку частями, любой раз аккуратно перемешивая тесто «снизу вверх». Когда ввели всю мука – добавьте белки, коие остались
Я выпекаю бисквит при температуре 180 градусов 30-35 мин. в режиме «конвекция» или « верх-низ». Готовность бисквита проверяется либо деревянной зубочисткой ( при установлении в середина(средина) бисквита зубочистка остается сухой), либо легким нажатием на поверхность – готовый бисквит немного пружинит», следы от нажатия стремительно расправляются. Готового бисквиту дайте остыть в духовке с открытой дверцей и лишь только потом получайте его с формы. Забыть бисквит лучше всего на решетке, завернувши В материал
По этому рецепту готовится основная масса видов бисквита, вносятся лишь отдельные конфигурации в состав
Например, чтобы приготовить Шоколадный бисквит, надо(надобно) в базовом рецепте заменить часть муки на какао (примерно ¼ часть). Какао просеивается совместно с мукой, и дальше – по основному рецепту
Дабы приготовить Масляный бисквит, потребуются необходимы же продукты, которые и для бисквита традиционного, плюс сливочное масло: 10 р на 1 яичко, 40 г для бисквита с 4-х яиц. Масло хотелось бы растопить на медленном огне и охладить к теплому состоянию. Когда тесто за традиционным рецептом готово – аккуратно, тонкой цевкой влейте у него масло и размешайте. Выпекайте таксамо.
Если вы приняли решение приготовить Ореховый бисквит, то на 4 яичка возьмите 100 г сахара, 70 г муки, 30 г кукурузного крахмала, 25 г неглубоко(неглубо’ко) перемолотых орехов и 40 г растопленного сливочного масла. Мука просеять с крахмалом и готовьте бисквит за главным рецептом. В предпоследнюю очередь введите орешки, в последнюю – масло
А теперь я поделюсь с вами некими ухищрениями, которые помогут вам приготовить смачный и пышный бисквит без особой работы
Во-первых, ни разу не пренебрегайте просеиванием сухих ингредиентов (мука, какао) – просеивание обогащает мука кислородом, проделывает его воздушной и легкой
Во-вторых, кропотливо взбейте белки и желтки! Временами нам может показаться на первый взгляд, что мы только начали сбивать, а белки уже достаточно пышные. К сожалению, именно неважно сбитые белки нередко приводят к тому, что бисквит опадает. Например что сбивайте белки 7-10 мин., и они гарантированно удержат тесто
В случае если вы печете большой бисквит в немалый форме (например, с 10 яиц) – расположите в центр формы небольшой металлический вещь (я использую металлическую насадку для кондитерского мешка). Это поможет бисквиту больше равномерно пропечься. Главное, не забудьте позже эту насадку вытянуть из готового бисквита!
Почти все жалуется, что на бисквите выходит «шапка» из теста в центре. Дабы приготовить равный бисквит, я пользуюсь советом Джейми Оливера – немного раскручиваю форму с тестом на плоскости стола: тесто растекается от центра до краев и шапка в процессе выпечки не создается
Чтобы в готовом бисквите не было наибольших пустот, образованных попали воздухом, а мякоть была однородной за собственной структурой, слегка постучите формой с тестом по столу, перед что как отправить ее в духовку – немалые пузырьки воздуха выйдут наружу.
Я практически постоянно застилаю дно формы, в которой буду стряпать бисквит, пергаментной бумагой. Даже в случае если форма антипригарна. В этом случае я гарантировано аккуратненько достану готовый бисквит, не повредивши его низ. А вот края формы я по обыкновению ничем не смазываю и бумагой не закрываю – бисквитне тесто, поднимаясь, «цепляется» за края формы и уже не имеет возможность упасть
Чтобы приготовить дома по-подлинному вкусный бисквит – ароматизируйте его! Бисквитне тесто довольно любит разные ароматические добавки на подобии ванили, лимонной или апельсиновой цедры, какао, масла, шафрана… Экспериментируйте!
Для такого как чтобы приготовить с бисквиту торт, бисквит обязан «отлежаться» не меньше 8 часов. За это время его структура мякиши уплотнится, он несомненно будет значительно лучше резаться и чудесно брать на себя у себя пропитка. Свежеиспеченный «тепленький» бисквит, честно говоря, для торта совсем не годится
и последнее, о чем бы мне хотелось заявить, это разрыхлитель. Самый спорный, на мой взор, ингредиент бисквита. При качественно сбитых белках и желтках, аккуратненько замешанной просеянного муки разрыхлитель для вас не понадобится. Но много обезопашивают себя и прибавляют его в тесто. Если вы все же таки приняли решение перестраховаться, то просеивайте разрыхлитель совместно с мукой и откажитесь от использования в качестве разрыхлителя консистенции «сода+уксус»: следует лишь чуть-чуть переборщить, и весь вкус и аромат бисквита забьет вкус соды. Не лишним будет заметить, сейчас в продаже есть пшеничная мука «самоподнимающаяся» либо « для тортов». Это уже готовая равновесная смесь муки и разрыхлителя, которая подойдет для такого как, чтобы приготовить бисквитбудинку.
Вы находитесь: События > Новости > Как приготовить бисквит?
