Как избрать истинный свежий сыр, а не творожный продукт? Данному вопросом задается каждый покупатель, подходя к прилавкам магазина. Дабы избрать качественный продукт, совсем не непременно быть экспертом за сортами и обликами сыра, довольно запомнить полезные рекомендации, приведенные в этой статье
Сорта сыра
По технологии приготовления сыров они делятся на твердые, напивтверди, мягенькие и кисломолочные. Каждый сорт сыра содержит свои характерные особенности: форму, консистенцию, вкус, краска и запах
Например, твердые сорта сыров выделяются сниженным содержимым жирности. А напивтверди, напротив, выделяются своей жирностью и мягкостью, а кроме того вершковым вкусом. Мягкие сыры выделяются другой консистенцией и нежным вкусом, а кисломолочные есть наиболее мягкими со всего творожного ряда товаров
Твердые сорта сырую отличаются узким ароматом и слегка пряным сладковатым вкусом. Все твердые вида сыров содержат в своем составе вблизи 50 процентов молочного жира и меньше 40 % влаги. Твердые сыры быстро подсыхают, поэтому резать их надо именно перед подачей на стол
Рассольные сыры, знаменитые как брынза, представляют собой отдельную группу сыров без корочки, коие изготовляются и хранятся в рассоле разной концентрации. Спасибо такому образу изготовления рассольные сыры, на подобии чанах, осетинского и тушинського, имеют остро соленый вкус
Напивтверди виду сырую отличаются высоким содержимым молочного жира вблизи 50 процентов, а также имеют в собственном составе близко 50 процентов влажности. Благодаря такой консистенции напивтверди вида сыров отличаются своей эластичностью и воздержанной жирностью
Мягенькие сорта сыров характеризуются нежной маслянистой смесью, острым пикантным вкусом и ярким творожным ароматом. Это происходит по счет такого как, что созревают мягкие сорта сыров без роли плесени, образовывая в результате на собственной поверхности корочку, подсушенную творожной слизью
Кисломолочные виду сыра не нуждаются в созревании и характеризуются кремоподибнои смеси, молочным вкусом без любого привкуса. За счет увеличенного содержимого влаги, близко 55-60 %, творожная масса представляет собой нежную творожную консистенцию, коию легко мазать на хлеб
Считает, что более полезными признанные напивтверди и кисломолочные сыры, например как они отличаются повышенным содержимым нужных для нашего организма веществ. Любой сорт сыра имеет в своем составе внутреннюю систематизацию
Так, к твердым сортам относятся голландские, швейцарские отечественные, рассольные сыры и чеддер. К напивтверди видов относятся латвийские виды сыра. К мягеньким сортам относятся дорогобужский, смоленский сыры, а кроме того рокфор и камамбер. К кисломолочным сортам относятся колбасный, чайный, вершковый сыр и плавлены творожки
Типы сыра
Есть разные типы сыра, которые выделяются своей жирностью, происхождением, твердостью и другими симптомами. Наиболее популярными есть голландские, швейцарские и итальянские сыры
Голландские сыры случаются твердых, напивтвердих и мягких сортов. Они продаются, почаще всего, плоскими брикетами или прямоугольными блоками весом 0,3-5 кг. Голландские сыры имеют ласковой, эластичной мякотью, чистым запахом и редкими средней величины оченятами.
Швейцарские сыры почаще всего бывают твердых сортов. Они изготовляются в форме плоских кругов весом от 30 кг и больше. Швейцарские сыры имеют твердую однородную мякоть, ласковый ореховый^-ореховый-сладковато-ореховый аромат и вкус, большие круглый или округлый глаза
Голландский^-голландские-швейцарско-голландские сыры случаются твердых и напивтвердих сортов. Их отпускают в форме прямоугольных брикетов и блоков, а кроме того шарообразных кругов весом 0,5-5 кг. Голландский^-голландские-швейцарско-голландские сыры имеют нежную эластичную мякоть, чуть-чуть острый пикантный запах и вкус, и маленькие дверной глазки
Итальянские сыры случаются твердых сортов, они отличаются сниженным содержимым, меньше 30 %, воды и повышенным содержимым соли. Итальянские сыры изготовляют в форме наибольших блоков весом от 25 кг. Они имеют непроницаемую мякоть белого цвета без дверной глазок и особенный запах и вкус
Твердые сыры на подобии Чеддер получают с раскрошенной массы. Эти сыры формируют в большие брикеты и блоки весом от 18 кг. Твердые сыры на подобии чеддер имеют чистый с легкой кислинкою аромат и вкус, и однородную консистенцию безвичок.
Копченые либо колбасные сыры бывают напивтвердою либо полумягкими. Такие сыры изготовляют с овечьего либо коровьего молока, а в конечном итоге их подвергают копчению. Копченые либо колбасные сыры выпускают в форме маленьких цилиндров весом 0,3-5 кг.
Сыры с поверхностной плесневелой предполагают собой мягкую творожную массу, коию формируют в плоские брикеты диаметром 10-40 см. Почаще всего, такие сыры продаются нарезанными. Сыры с поверхностной плесенью имеют однородную нежную кремовую мякоть без дверной глазок и легковесный запах, и смакпечериць.
Сыры с прослойками плесени предполагают собой напивтверди сыры, сформированные в цилиндрическую форму поперечником 20 див они имеют плавная ломкая мякоть и острый пикантный аромат и вкус
Сыры розсильни представляют собой полумягкую творожную массу, изготовленную с овечьего либо коровьего молока, сформированную в виде бруска. Сыры розсильни имеют непроницаемую нежную мякоть с выделяется сывороткой, незапятнанный запах молока и солоноватый вкус
Конфигурация
Сыр выпускают в брикетах разной формы. Почаще всего на прилавках магазинов возможно встретить сыр круглой, прямоугольной либо квадратной формы. Также сыры отпускают цилиндрической, шарообразной формы или цельным блоком. В всяком случае форма сыра должна быть верной, без вздутий, впадин или иных дефектов, которые свидетельствуют о неправильном процессе брожение
Состав
Сыр обладает целебными питательными свойствами за счет роскошного содержания в нем жиров, белков, углеводов и минералов. Например, в сырые содержится 20-25 процентов белка, 530 г кальция, энергетическая значение сыров составляет 350-400 Ккал.
Сыры с легкостью и быстро усваиваются. При этом людям, предрасположенным к полноте либо страдают от переизбытка веса, рекомендовано употреблять нежирные сорта сыра, коие имеют бледный цвет. И, наоборот, людям, коие хотят избавиться от скота, рекомендовано употреблять в пищу жирные сорта сыра с увеличенной энергетической ценностью
Внешний вид
При выборе сыра обратите внимание на него наружный вид, особенно в разрезе. Свежий высококачественный сыр не должен иметь маленьких трещин на своей упаковке и творожной корочке. В разрезе сыр обязан быть однородным цельным с равномерной желтой окрасками и рисунком без дефективвичок.
В случае если сыр имеет любые дефекты на упаковке и творожной корочке, а его расцветка есть неравномерной и беловатым, значит, перед вами недозрелый сыр, кот-ый будет невкусным и скрипучим на зубах
В случае если на разрезе сыра наблюдается небольшой рисунок дверной глазок, значит, при созревании сыра образовались недостатки. Если же на разрезе как оказалось хаотичный рисунок больших и мелких творожных дверной глазок, означает, при изготовлении сыра использовалось плохое молоко
Если на творожной корочке есть огромное количество трещин, то они создают подходящую среду для развития плесени. При выборе сыра обратите внимание на то, собственно что поверхность сыра не должна быть влагой. Хотя также она не должна быть сухой и потресканной. Свежайший качественный сыр при прощупывании обязан слегка пружинить, а в центре быть мягеньким
Дегустация
Практически во всех магазинах сыр выделяют попробовать на вкус. Не не желайте от этого, ведь дегустация сыра перед покупкой, значительный момент. Если же в магазине не предусмотренная дегустация сыра, ваше права, попросить торговца об этом, иначе можно приобрести лежалый или некачественный продукт
Прежде чем испытать сыр на вкус, понюхайте его. Свежайший качественный продукт владеет приятным ароматом молока, из которого он сделан. Если сыр отдает запахом аммиака, означает, его сохраняли в ненадлежащих условиях. От покупки такового сыра слидвидмовитися.
На вкус свежайший сыр должен отдавать небольшой кислинкою. В случае если же на вкус сыр может показаться на первый взгляд кислым, значит, продукт уже начал портиться либо вышел срок его пригодности. Подобный сыр покупать не следует. Допускается кроме того острый пикантный вкус или маленькая гирчинка. Если же сыр содержит ярко выраженный горький вкус, означает, винзипсований.
Страницы: 1 2
Вы находитесь: События > Новости > Как выбрать свежий сыр?
