В любой шутке – лишь какая-то малость именно шутки. Все другое – чистой воды не все. Так, так-то оно ясно, что похлебки из петуха не сварить. В случае если относительно первого горячего блюда, то из данной птицы (заметьте – не рыбы!) имеет возможность выйти только куриный суп.
Хотя вот попочему куриный(!) суп варят непосредственно из петуха? Ведь он, суп то есть, – куриный! В соответствии с этим, и должен вариться из курки. А вот и ни!
Экономика, как в свое время гласил ныне мало кому известный Егор Лигачов, обязана быть экономной. А если так, то курку на суп – никак невозможно. Верней, можно, но это неверно. Ведь курка, в отличие от петушка, дает нам не только говядина. Но и яйца. И зачем тогда ее, несущую пусть в том числе и и не золотые, но от такого как не менее вкусные яйца, и – под чем. Нет, естесственно, и ее можно. После того как она отнесется свое. Хотя, можете представить, который в этой, с куриным мерками, давнешней старенькой будет мясо? Так его круглые день вари, а оно как было строгим, так и останется таким
Зато петушиное говядина… Совсем другой коленкор. Их же юными, как только по осени сосчитают подросших циплят и отделит зерно от половы, а курочек от пивникив… Например и начинают потихоньку сокращать петушиную элемент куриной стаи, время от времени пуская молодняк под чем. Курочек-То – чем больше, что лучше. А петуха на весь курятник и 1-го достаточно. Максимум – пары. Для конкуренции
Хотя из осени с забоем молодых пивникив возможно особенно не спешить. Пусть, в случае если есть такая возможность, подрастут, наберут весы. Хотя и на даровизни зерном их подкармливать тоже не справа! Тому время от времени то раз, то другой пивник с молодым, ласковым мясом отправляется под чем. А вот к времени завершения Рождественского поста молодежь уже дорастает к что уровня и размера, при которому им личный батюшка – старый петух – не вес. И начинается битва за сердца куриных красавиц и право верховенства в курятнике не лишь только среди молодые, но и между юными и старыми. А это отвлекает петухов от их основной, воспроизведенной функции. И очень крепко отвлекает
К такой мере, что экономика делается неэкономной. Поэтому ближе к Рождеству, оставивши 1-го-двух молодых пивникив на племя, всех иных пускают под чем. Благодаря наилучшему естественному холодильника – дедушке Морозу, заготовленное говядина о запасе не испортится, а в курином королевстве-государству воцарился порядок и покой, совместно дарят хозяину одну и ту же прочность, от которой так сильно находится в зависимости носкость его подопечных. Ну, а зарезанных пивникив, само собой, не лишь только на знойное, но и на суп
А вот о супе мы сейчас поговорим подробнее.
Конечно, городская торговая сеть не имеет возможность обеспечить нас исключительно петушиным мясом. Потому – что поделаешь? – приходится удовлетворяться цыплятами-бройлерам. Хотя и они для супа – целиком.
Для такого как чтобы бульон у нас вышел не просто мясной, а костно-мясной, чем какого-либо другого всего использовать такие части куриной тушки, как шейка, крыла, ноги, икры. Или груднина, из коей уже обрезано филе. Иногда в магазинах реализуют куриные суповые наборы, в которых имеет возможность быть присутствующая все перечисленное повыше.
Ну, а конкретно у меня под рукою была голень. На трехлитровую кастрюлю – 500-600 граммов
Хотя только мяса и костей для куриного супа имело. Я вообщем считаю, что без внутренностей куриный суп никак не сварить. Припоминайте знаменитое Глеба Жеглова: «Ех… Сразу бы куриного супчику… И с потрошками!»? А уже Глибчику знал толк! Не лишь только у черных кошек, которых он без работы находил в черных комнатах. Но и в курином супе – также. Как его варить без внутренностей? И без их у куриного супа ни аппетитного аромата, ни вкуса истинного, насыщенного не несомненно будет!
Прислушаемся к мысли знатоков. И к куриной голени (шейках, крыла и т.п.) добавим граммов по 200-250 куриных сердец, столько же желудков и 3-4 куска ( до 100 г) куриной печени. Из желудков выслать лишний жир, снимем внутреннюю покровную пленку, помоем их и все другое, приготовленное для супа – печень, сердчишка, голяшка – и после этого опустим в уже стоит на плите кастрюлю с прохладной водой. Доведем ее содержимое к кипению, снимем пенку, добавим из десяток горошин темного перца, лавровый листочек и на время оставим наш бульон доноситься до готовности на медленном свете
А самые пока очистим головку репчатого лука и 1 морковку. Пошинкуем лук полукольцами, морковь потрем на солидной терке. После этого включим пламя, поставим на плиту сковороду, нальем у нее чуть-чуть растительного масла и… Подождем, пока же оно не раскалится. Буквально пару мин.. А вот теперь… Можно обжаривать лук. Как лишь только он помягчеет и подрумянится ( пяти мин. для этого вполне достаточно), прибавляем в сковороду морковь и обжариваем уже все совместно. Тоже недолго.
Пока мы очищали, шинкувати, терли, обжаривали… Смотри, пивгодини было проведено. Пора прибавлять в бульон картофель, 4-5 средних за объемом нам вполне достаточно. Чистим их, нарезаем кубиками и закидаем в кастрюлю. Снова бульон доказываем к кипению, а как он закипит, уменьшаем пламя к малому и начинаем заниматься… вермишелью
По традиционному рецепту в супе, вообще, должна быть лапша. Хотя… Не мужская это дело – тесто. Вот и филоню я с лапшой. Без сожаления и экономии – макаронные изделия обожают, когда им позволяют свободно «поплавать» – наливаю в кастрюльку воды, доказываю к кипению, присаливаю и, помешивая, дабы вермишель не пристала до дна, опускаю ее в кипящую жидкость. Как лишь только она снова закипит, огонь уменьшаю и варю вермишель уже на неспешном огне. Минут 10-15. Хотя случаются и такие сорта, которым даже 5 минут вполне достаточно. Как увижу, собственно что все, готово – отбрасываю вермишель на дуршлаг
и пусть она пока же на нем остается. Нет, в кастрюлю с уже практически готовым супом прибавлять ее не станем. Я суп варю не на раз раз. А со временем вермишель в супе раскисает. Потому я ее кладу прямо в тарелку, перед что как налить у нее горячий суп. А что вермишель, которая не будет применена в ходе обеда, после того как она остынет, перекладываю в контейнер и ставлю в морозильник. Подойдет следующий обод, а вермишель у нас уже готовая. Лишь только надо разложить ее из контейнера по тарелкам. И облить горячим супом. Ну, а как не хватит вермишели, например ее недолго еще раз сварить. Столько, сколько хотелось бы. Или с невеликимзапасом.
Нет, прибавлять в кастрюлю вермишель – не станем. А вот луково-морковную заправку – не лишь только можно, но и нужно. Добавили ее в кастрюлю, присолили жидкость, привели к кипению, уменьшила пламя и еще пара-тройку минут дали супа повариться
Все, плиту возможно выключать. А пока суп настаивается, концентрируя где-то в недрах кастрюли средства вкусы и ароматы, порежем зелень. Уверяю вас, она излишней в тарелке не будет. Чтобы увериться в этом, пора перейти от доктрине до практики. Как? Разливаю суп по тарелкам? А вермишель? Перед что как браться за половник, положили ее в тарелку? Положили?!
Ну, за это время все в порядке. За стол. За питание!
Вы находитесь: События > Новости > Почему наилучшая уха – из петуха, или Как сварить куриный суп?
