Каждое мясо имеет три основных состояния: парное, охлажденное и замороженное. С 1-ый и второй состоянием все поняло, а вот третье настятельно просит объяснения. Для начала следует побеседовать об образах замораживания мяса, а позже уже переходить к него разморозке.
Лучший образ замораживания – это промышленный. Стремительная заморозка в специальных условиях не выделяет образовываться кристаллам льда, способным повредить клетку мяса. Например, замороженным этим образом поставляется в Россию все говядина для стейкив ( у наших коровок мало мармуровости и других необходимых для такового продукта качеств). В большинстве стейк-ресторанов готовят непосредственно из замороженного мяса, правильно сберегался в процессе доставки и правильно размороженного. Неужели стейки в ресторанах не вкусные? Наконец, не нужно бояться мясо, замороженного фабричным образом, оно сохраняет вкусу свойства
Второй образ – домашний, который практикуют основная масса домохозяек и какой я считаю неправильным. Приобрели большой кусок охлажденного мяса, отрезали на ужин, сдачу законсервировали в простом холодильнике. Вот здесь появляется проблема: медленная заморозка большего кусочка мяса неравномерная – сначала замораживается его край, позже средний пласт и только потом середина(средина) куска, а это нежелательно. При размораживании в мясе, замороженному этим образом, разрушается клеточная структура и, быстрее всего, вместо хорошего мяса вы получите кусочек биомассы, не пригодный для сладкого ужина
Если домашняя заготовка сохранился мяса все же необходимая, нужно это сделать правильно. Нужно поделить большой кусок мяса на не очень большие куски (одна порция – один кусочек), разложить их по отдельным пакетам и в последствии этого замораживать. Конечно, вкус мяса несомненно будет не такой, как в свежего либо охлажденного, но все-таки чем какого-либо другого, чем у большего куска
Итак, как же розморожувати говядина правильно? Алгоритм действия очень незатейливый. С морозилки мясо нужно перевести в зону с нулевой температурой в морозильнике, подождать время, пока мясо не достигнет температуры 0 градусов умеренно по всей массе. Оно надлежит стать мягким, без внутренних уплотнений, пластическим
Из нулевой зоны морозильника мясо положить в теплую воду и привести к комнатной температуре, под водой данный процесс займет буквально 10-15 мин.. Попочему именно под водой? В воздухе термообмен низкий, тогда как вода стремительно и довольно равномерно доведет мясо к комнатной температуре. В последствии этого мясо надо перевести на бумажное чистом полотенце и промокнуть воду сверху. Если говядина предназначено для приготавливания бульона, то возможно сразу опустить его в холодную воду и поставить вариться. Невозможно использовать горячую воду, иначе верхние белковые составляющие могут свернуться
Для чего мы обрабатывали говядина при домашней заготовки? И все довольно просто – порционные кусочки мяса скорее и ривномирнише разморозятся по всей глубине мяса
Дабы подвести итог, коротко сформулирую некоторое количество простых правил, которые я соблюдаюсь при покупки, сбережение и приготавливание мяса
Лучше покупать охлажденное либо парное мясо в количестве, необходимой для приготавливания 1-го обеда или ужина, не больше.
Приобретать мясо, замороженное только промышленным образом и упакованное порцийно.
В случае если мясо необходимо заморозить дома, поделить его на небольшие порции
Начинать розморожувати говядина через сутки к приготавливанию в нулевой видеокамере холодильника
и не забудьте – повторное замораживание запрещено в том числе и производителем, о мясе, заготовленному домашним образом, я вообщем не говорю
Вы находитесь: События > Новости > Как правильно разморозить мясо?
